caldo de ave, muy útil para multitud de platos y preparaciones.
Requiere 6 horas de cocción, así que compensa hacer una buena cantidad y guardar en nevera o el congelador.
Es muy importante ir desespumando, es decir quitar la espuma que queda en la superficie y que son impurezas.
Caldo de ave
| INGREDIENTES |
PREPARACIÓN |
- 1 gallina
- 3 carcasas de pollo
- 1 pie de cerdo
- 2 puerros
- 2 cebollas
- 1 cabeza ajos
- 4 zanahorias
- 1 rama apio
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- Para un caldo oscuro poner las carcasas de pollo y la gallina en el horno a 200º durante unos 30 minutos hasta que estén tostados. Blanquear el pie de cerdo.
- Para un caldo blanco blanquear todas las carnes: poner en agua fría al fuego hasta que hierva y colar.
- Poner las verduras en la olla con las carnes blanqueadas o tostadas, según el caso, y cubrir de agua.
- Dejar hervir durante 6 horas a fuego muy suave. Quitar las impurezas, grasas y espuma que se concentran en la superficie hasta que deje de soltarlas.
- Colar con un colador muy fino, enfriar y guardar en la nevera.
- Una vez reposado en la nevera, quitar la capa superficial de grasa que habrá endurecido. Con esto tenemos un caldo limpio y listo para usar.
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