Cómo hacer all-i-oli. ajoaceite o alioli

Ingredientes

  • 3 dientes de ajo, 2
  • Aceite se puede utilizar uno suave o incluso de girasol. La diferencia fundamental es el color y sabor final.
  • Sal
  • 1 yema de huevo

Elaboración del alioli

En un mortero ponemos los ajos troceados, y los machacamos.

Incorporamos la sal . Lo machamos hasta lograr una pasta.

Incorporamos la yema de huevo para ligar

Añadimos el aceite poco a poco ligándolo bien antes de seguir echando más.

Trucos en la elaboración

Como os dije al principio es bastante difícil conseguir un alioli en mortero, así que hay gente que utiliza otros ingredientes añadidos para conseguir que emulsione de una forma más sencilla.

La razón de que no ligue bien la salsa es porque a medida que se van machando los ajos estos se van secando y van perdiendo el poder de ligar. Así que se suele usarse una yema o un trozo de patata cocida y machacada o una miga de pan a la vez que se maja la salsa.

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