Huevo poché con alcachofas contadas y crujiente de jamón

4 huevos
100 gr de yuca
100 gr. de espárragos trigueros
12 alcachofas 
Cilantro
4 lonchas de jamón serrano
Variedad de brotes germinados

Utensilios:

• sartén
• espumadera

Para hacer la guarnición:

Confitamos en un cazo cubierto con aceite las alcachofas, a fuego muy lento hasta que estén blandas.

Confitar Consiste en introducir el género en un tipo de grasa (mantequilla clarificada, aceite de oliva, manteca de cerdo, etc.) y cocinarlo a baja temperatura (entre 60 y 90 ºC, dependiendo el género) hasta que este cocinado.

De esta manera con el confitado se consigue que las grasas se fundan en el medio de cocción y los jugos que no son liposolubles se queden dentro del alimento dejándolo jugoso y tierno.

Utilizamos ese aceite para saltear la yuca (previamente pelada y cortada), los espárragos trigueros, y la propia alcachofa.

Emplatamos al gusto, acompañando de yuca o jamón crujiente y brotes germinados diferentes, por ejemplo.