Salpimentar el pollo y enharinarlo. Dorar todo el pollo en una cazuela con ahove, retirarlo y reservarlo.
Sofreír en esa misma cazuela unos dientes de ajo en camisa con una hoja de laurel, la cebolla en brunoise y el pimiento rojo en dados. Añadir el jamón y el chorizo en dados. Dorar bien el conjunto.
Añadir el pimentón de la vera y seguidamente el vino blanco. Dejar evaporar el alcohol y agregar el tomate frito. Incorporar el pollo de nuevo y mojar con un poco de agua (un vaso pequeño). Dejar cocinar 20 minutos a fuego suave.
Emplatar el pollo y si es necesario reducir un poco más la salsa para que ligue.
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