Receta de Pularda rellena

1 pularda
4 cebollas
100 gr de almendra laminada
100 gr de almendra molida
2 ramas de cilantro fresco
100 gr de pasas
Unas hebras de azafrán
Un vasito de whisky o de ron
Sal 
Aceite de oliva virgen extra
Para la guarnición:
Mantequilla
4 manzanas reineta
Azúcar

• Metemos las pasas en el whisky o el ron para macerarlas e hidratarlas. 
  Por otro lado, limpiamos bien la pularda por dentro y por fuera. Reservar. Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos hasta dejarla transparente. Añadimos las pasas con el alcohol. Subimos el fuego y dejamos evaporar.

  Machacamos las hebras de azafrán en el mortero y añadimos a la sartén con la cebolla y las pasas. Removemos e incorporamos las almendras en polvo, las laminadas y el cilantro picado. Aliñamos con sal y pimienta. Retirar y dejar enfriar.

  Salpimentamos la pularda por dentro y rellenamos con la mezcla que hemos elaborado previamente. Cosemos para que no se salga el relleno.

  Cubrimos una placa de horno con papel de aluminio, salpimentamos por fuera la pularda y la untamos con aceite de oliva virgen extra. La introducimos en el horno precalentado a 180º. Asamos durante aproximadamente 1 hora y cuarto.

  Cuando esté cocinada la pularda, cortamos el hilo y lo retiramos.

  Para la guarnición:

  Pelamos las manzanas y las cortamos en gajos. Los caramelizamos en la sartén con un poco de mantequilla y azúcar a fuego muy lento.