Rulos de calabacín con brandada
RULOS DE CALABACÍN CON BRANDADA
4 per. 45 min
2 ajos, pimienta
100 ml de leche desnatada, perejil
200 g de patatas
100 g de bacalao desalado limpio, sal
50 g de brotes tiernos
Aceite de oliva
2 calabacines
1 tomate
Lava y cuece en agua con sal las patatas en rodajas y cuélalas. Lava el bacalao. Disponlo en una cazuelita, cubre con la leche y añade los ajos aplastados.Hierve y deja reposar 5 minutos.Escúrrelo, trocéalo y pásalo a un cuenco con las patatas. Tritura, añadiendo la leche poco
a poco, hasta obtener un puré.Agrega perejil picado.Deja enfriar en
la nevera y dispón en una manga pastelera.
Laminalos calabacines con mandolina. Escalda 30 segundos en agua salada, pasa a un cuenco con agua helada y escurre. Escalda igual el tomate 10 segundos, pélalo y córtalo en dados. Pon las láminas acaballadas sobre film transparente.Forma 8 rectángulos de 8 cm de ancho. Rellénalos con la brandada, enróllalos y emplata. Pon encima los brotes tiernos y el tomate. Aliña con aceite, sal y pimienta
